Recepti

Špageti alla chitarra, originalni recept


Thegitarski špagetisu jelo porijeklom iz Abruzza. Naziv potječe od takozvane "karrature", koja predstavlja tipični pravokutni drveni okvir koji daje tipičnešpagetikvadratni presjek. Da biste bolje uživali u ovome receptpreporučljivo je koristiti samo proizvode sigurnog podrijetla, možda se za mesu od teletine i svinjetine možete obratiti malom pouzdanom uzgajivaču. U nekim regijama Italije još uvijek postoje oni koji žive od uzgoja ovaca, poljoprivrede i jednostavnog uzgoja, vrlo različiti od industrijskih postrojenja.

Pripremite špagete četvrtastog presjeka kombinirajući 400 grama brašna od tvrde pšenice i 4 organska jaja. Ako koristite gotove špagete, sastojci za umak za četiri osobe uključuju:

  • 6 cl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 100 grama teleće pulpe
  • 50 grama svinjske pulpe
  • 50 grama ovčetine
  • 5 cl crnog vina
  • 400 grama umaka od rajčice
  • 60 grama ribanog pecorina
  • 1 suhi čili
  • sol po ukusu
  • 1 glava luka

Vrijeme kuhanja je 15 minuta. Za vrlo kratko vrijeme imat ćete priliku donijeti bogato i ukusno jelo na stol.

Stavite ulje u prilično veliku posudu i stavite ga na umjerenu vatru. Luk sitno nasjeckajte i popržite. Pojačajte vatru i dodajte mljeveno meso, smeđe ih dodavanjem crnog vina. Vino će tijekom postupka kuhanja mesa morati potpuno ispariti. Tek kad vino ispari, dodajte umak od rajčice i kuhajte oko 15 minuta. Dodajte sol i nasjeckanu crvenu papriku.

U posebnoj tavi skuhajte tjesteninu u kipućoj, slanoj vodi. Ocijedite je još uvijek al dente i završite kuhanje u loncu koji sadrži umak. Nakon što svaki dio stavite u odgovarajuću posudu, dodajte malo pecorina i poslužite.

Video: Špageti Napolitana (Studeni 2020).