Recepti

Kuhanje bez glutena



Jedini način za izlječenje celijakije je kuhanje bez glutena; to znači izuzeti iz prehrane sve one proizvode koji sadrže sastojke poput pšenice, pirine, kamut, ječam, raž, pir, tritikale itd. Budući da proizvodi bez glutena uglavnom se temelje na riži i kukuruzu, što dovodi do nutritivnih granica koje se, međutim, mogu prevladati upotrebom sastojaka poput amaranta, heljde i kvinoje.

Kuhanje bez glutena, korisni savjeti

  • Provjerite je li kupljeni sastojak među dopuštenima: u slučaju sumnje najbolje je pregledati naljepnice i priručnik
  • U slučaju gostiju celijakije, preferirajte jednostavna, domaća jela od gotovih jela u koja niste sigurni u sastojke i moguće kontaminacije. Među sastojcima bez glutena koje možemo koristiti mogu se naći: mlijeko, meso, riba, jaja, voće, povrće, krumpir, sirevi, jogurt, mahunarke i žitarice bez glutena (riža, proso, kukuruz, heljda)

Kuhanje bez glutena, korisna informacija

  • Pažljivo operite ruke, radnu stanicu i sav alat koji se koristi u kuhinji: to je neophodno kako biste izbjegli onečišćenje prethodnim tragovima brašna.
  • Kuhajte hranu bez glutena odvojeno od one s glutenom
  • Nemojte koristiti istu vodu
  • Nemojte koristiti isto ulje
  • Ne miješajte istom žlicom
  • Nemojte kuhati kavu istim strojem za proizvodnju ječma
  • Izbjegavajte sav drveni pribor za jelo, daske za rezanje i posuđe te neprianjajuće tave koje teže upijanju hrane

Možda bi bila izvrsna ideja izbjegavati pripremu odvojene hrane u slučaju gosta celijakije, zato pripremite nešto što je dobro za sve! Nećete imati problema skuhati sve odvojeno i nećete učiniti da se vaš gost celijakije osjeća "drugačije"!

Kuhanje bez glutena, proteinska hrana
Evo nekoliko namirnica koje se, iako ne žitarice, mogu jesti kao takve:

  • Amaranth je hrana bogata bjelančevinama, s izvrsnom ravnotežom aminokiselina, posebno lizina.Listovi Amaranta također se mogu jesti, poput špinata, kuhani i u salatama.
  • Heljda se sastoji od 10% vode, 10% prehrambenih vlakana, 2,1% pepela, ugljikohidrata, bjelančevina i masti, ima neke minerale poput kalcija, fosfora, kalija, magnezija, cinka, mangana i željeza. U heljdi ima nekih vitamina skupine B i upravo vitamina B1, B2, B3, B5 i B6; Prisutan je i vitamin E. Sadrži i važne aminokiseline kao što su: alanin, arginin, cistin, asparaginska kiselina, glutaminska kiselina, glicin, izoleucin, lizin, metionin, valin, treonin, prolin i tirozin.
  • Kvinoja je vrlo bogata vitaminima (posebno B i E) i mineralima (željezo, magnezij, kalcij i fosfor). Ugljikohidrati, gotovo u cijelosti sastavljeni od škroba, u kvinoji čine u prosjeku 60 - 70%. Vrlo je važan izvor proteina, sadrži od 12 do 18%, ovisno o sorti, a također je i visokokvalitetni proteini: protein quinoa u stanju je zadovoljiti 90% potreba za aminokiselinama odraslih. Sadržaj lipida također je značajno veći od ostalih biljnih vrsta: on iznosi između 4,1 i 8,8%.

Video: Brez glutenska strudla sa pekmezom od sljiva GLUTEN FREE (Studeni 2020).