Vodiči

Kako zamijeniti isinglass



U članku ćemo ilustrirati kako zamijeniti isinglass, želatina koja se široko koristi u kuhanju kao zgušnjivač za pripremu slastica. Budući da je želatina proizvodi se sa svinjskom korom i goveđom hrskavicom, zabranjeni je sastojak za one koji imaju veganski ili vegetarijanski način života! Nažalost želatina potrebno je zgusnuti i / ili stabilizirati određene proizvode poput krema, želea, bavaraca itd. Srećom, postoji proizvod koji može zamijeniti isinglass: ovo je slučaj agar agara, proizvoda koji se dobiva iz crvenih algi.

C.kako zamijeniti isinglass, agar agar
Tamo želatina lako se može zamijeniti agar agarom, proizvodom dostupnim u trgovinama zdrave hrane i trgovinama zdrave hrane. Možete ga pronaći u mnogim oblicima: pahuljice, granulirani, prah. Najbolji je onaj u prahu, onaj koji se ljušti ima manju moć želiranja.

  • Moć želiranja 1 žličice praha odgovara onoj od 2 žlice pahuljica.
  • Za zgušnjavanje 1 litre tekućine koristi se 1 žličica na 2 žličice praha ili 2 do 4 žlice pahuljica.
  • Agar agar otporan je na visoke temperature, a također je bez boje, mirisa i okusa.

Kako zamijeniti isinglass, procedura
Da biste otopili pahuljice i pločice, trebate ih potopiti u bain-marie najmanje 5 minuta
Prašak se ne upije, već se izravno miješa s vrućom tekućinom: ostatak postupka je isti. Pogledajmo postupak detaljno:

  1. Nakon što otopite morske alge u prahu u tekućini (1 čajna žličica agara ekvivalent je listiću želatine od 2 g), miješajte pjenjačom dok ne počne ključati
  2. Kad je to gotovo, nastavite miješati smjesu 6-7 minuta
  3. Kad s površine ne vidite sve bijele točkice, to znači da je agar agar spreman i može se staviti u hladnjak da se ohladi: geliranje se događa kad se voda ohladi.

Kako zamijeniti isinglass, korisni savjeti

  • Agar agar se zgušnjava hladnoćom, pa izbjegavajte da se tekućina ohladi prebrzo jer bi alge mogle stvoriti nakupine. Ako se odmah ne stvrdne, nije problem: sve dok ostaje na vatri ili je vrlo vruća smjesa ostaje tekuća.
  • Ako se stvore grudice ili kada se ohladi ne pokazuje nikakve znakove želiranja, pokušajte sve vratiti na vatru ili bolje promiješajte.
  • Razlika između isinglasa i agar agara? Naravno, agar je životinjski prihvatljiv proizvod, dok je isinglass proizvod za koji je poželjno da se ne utvrdi priroda sastava, kako bi se izbjeglo jesti slatko!

Video: Isinglass replacement part 4 (Studeni 2020).