Pretrage

Soja, sve informacije

Soja, sve informacije



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Svojstva soje i derivati: tofu, sojino mlijeko i umak od soje. Kontraindikacije i bilješke o uzgoju biljke soje. Žuta soja i zelena soja.

Tamo soja to je mahunarka s vrlo visokim postotkom bjelančevina, toliko da se često uspoređuje s mesom. Zahvaljujući njegovom hranjiva svojstva, soja, vrlo je korisna, posebno u prehrani onih koji slijede vegetarijansku i vegansku prehranu.

Biljka soje

Tamobiljka soje, u botanici, to se zoveGlicina max a pripada obitelji Leguminosae. Tamobiljkaporijeklom je iz istočne Azije i uzgaja se tisućljećima u prehrambene svrhe.

Dok vrstaGlicina maxuzgaja se prehrambena soja, postoji još jedna spontana vrsta, divlja soja, botaničkiGlicin soja.

Tamosojato jebiljkajednogodišnjak s prostranim rastom; mahuna se razvija iz bijelih, ružičastih ili ljubičastih cvjetova, skupljenih u grozde (grozdove). Plodovi su mahunarke kratki 3-8 cm i sadrže od 2 do 4 sjemenke promjera 5-11 mm.

Uzgoj

Uzgaja se više od 5000 godina u Kini, soja ima duguljasto lišće, a plodovi su mu mahune skupljene u skupine koje sadrže sjeme kuglastog oblika. Čim je ubrana, soja nije jestivi proizvod, mora proći određenu transformaciju prije nego što se može konzumirati.

Nažalost,usjevi sojevrste prirodnog podrijetla ne vide kao glavnog junaka. Danas se soja uzgaja u svom oblikugenetski modificirano: od 1995. tvrtka Mondanto predstavila je modificiranu soju Roundup Ready kako bi bila otpornija na herbicide i zajamčila veće prinose. Tamouzgoj sojeGMO su pridonijeli skandalu s glifosatom. I danas se ostaci glifosata nalaze u svim proizvodima od soje, škroba i drugih pakiranih proizvoda. Za više informacija o ovom skandalu s hranom, uputit ću vas na stranicu"Glifosat, što je to".

The GM usjevi soje kore se upravo masovnim širenjem glifosata.

Uzgoj soje može se provoditi u umjerenoj ili suptropskoj klimi. Najobilnije berbe nastaju s temperaturama između 20 i 30 ° C.

Soja, hranjiva svojstva

THE sjemenke soje sadrže 40% proteina i 20% masti, zasićenih i nezasićenih. Soja osigurava mnogo mikronutrijenata, velika je prisutnost minerala, a glavni su kalij, fosfor, kalcij i magnezij. Što se tiče vitamina, u soji nalazimo vitamin A i vitamine skupine B, posebno vitamin B1, B2, B3, B5, B6 i vitamin C.

Proteinski profil soje vrlo je zanimljiv jer postoji vrlo raznolika opskrba aminokiselinama, a među njima ne nedostaje esencijalnih aminokiselina.

Dijetalni sastav soje vidi na 100 grama proizvoda:

  • 14 g bjelančevina
  • 9,5 g ugljikohidrata
  • 6 g masti
  • 1,2 g vlakana
  • 70 g vode
  • 122 kalorije

Soja, beneficije

Rasprava o koristiodsojato je vrlo pristup. U znanstvenoj zajednici postoje oni koji podržavaju soju i oni koji je ističu negativna svojstva i kontraindikacije. Prema nekima, soja bi se mogla suprotstaviti raznim stanjima raka, te su studije utemeljene na analizi azijskih populacija koje svoju prehranu zasnivaju na soji i njenim derivatima. Statistički podaci otkrivaju da azijske populacije dobivaju ogromne koristi od soje, s obzirom na to da je utvrđena vrlo niska učestalost raka u usporedbi sa zapadnim populacijama. Prema stručnjacima, uzrok bi se mogao pripisati prehrani bez životinjske masti i bogate hranom na bazi soje. Ova se ispitivanja ne odnose na ispitivani cilj, niti razlikuju genetski modificiranu soju i soju koja nije genetski modificirana.

Zahvaljujući prisutnosti vlakana koja sprečavaju apsorpciju kolesterola u crijevima, soja bi imala zaštitne učinke na arterije snižavanjem razine lošeg kolesterola. Izvrsna svojstva, ali ta je korist zajednička za sve povrće, povrće, a posebno voće. 100 grama soje osigurava 122 kalorije i unosi 12 g biljnih vlakana u usporedbi s dnevnom potrebom od 25-30 g.

Prehrana na bazi soje

Mnogo je hrane na bazi soje koju nalazimo u ljudskoj prehrani. Da biste napravili uži izbor:

  • sojino brašno
  • Sojino mlijeko
  • Sojino ulje
  • Tofu ili sojin sir
  • Mišo
  • Umak od soje
  • Tamari (japanski umak od soje)
  • Sojina kava

Pristalice biljnog mlijeka kažu da bi se nakon odbića od kravljeg mlijeka moglo davati i zamijeniti sojino mlijeko. U usporedbi s kravljim mlijekom, sojino mlijeko ne sadrži kazein (alergeni protein) ni laktozu, stoga je hrana prikladna za sve uzraste.

Sadržaj proteina gotovo je usporediv s kravljim mlijekom, s tom razlikom što sojino mlijeko ne sadrži kolesterol, već suprotno, prisutnost lecitina u njemu olakšava izbacivanje samog kolesterola.
Čini se da redovita konzumacija sojinog mlijeka pomaže tijelu u prevenciji bolesti poput raka debelog crijeva, raka prostate kod muškaraca i raka dojke kod žena.

Sojino mlijeko koje nalazimo na tržištu obogaćeno je solju. Stoga vam preporučujem da pijete domaće sojino mlijeko slijedeći upute na ovoj stranici: domaće sojino mlijeko.

Tofu, sojin sir

Tofu se dobiva koagulacijom sojinog mlijeka; izgled je čvrst i kremast te često podsjeća na klasični tomino. Budući da je derivat sojinog mlijeka, zadržava svoje glavne karakteristike i zato ne sadrži kolesterol. Da biste saznali kako napraviti tofu kod kuće, pogledajte članak "domaći tofu".

Mišo, fermentirana soja

Miso se tradicionalno proizvodi fermentacijom žuta soja, kojim upravlja Koji (gljiva vrste Aspergillus oryzae). Iako se tradicionalni miso pravi od soje, moguće ga je napraviti fermentacijom riže, ječma, raži ili drugih žitarica. Za sve informacije:Miso, sta je to.

Umak od soje

Riječ je o afermentirani umakdobiveno od soje, pržene pšenice, vode i soli. Također u ovom slučaju fermentaciju provodi gljiva Koji. Umak od soje izuzetno se ne preporučuje onima koji pate od arterijske hipertenzije, onima koji se moraju podvrgnuti prehrani s niskim udjelom soli i onima koji se žele boriti protiv zadržavanja vode.

Soja, kontraindikacije

Soja sadrži niz proteina s velikom alergenom snagom. U nekih bi ispitanika produljena uporaba soje mogla potaknuti čak i ozbiljne alergije na hranu. Iz tog razloga, soja može biti kontraindicirana u ranom djetinjstvu.

Soja je mahunarka i ne treba je tretirati kao cjelovitu hranu. Hrana"Dovršeno"oni ne postoje. Svaka hrana mora biti uključena u dobro uravnotežen prehrambeni kontekst!

Vrste soje

Postoji nekoliko vrsta soje: ona o kojoj smo govorili u ovom članku ježuta soja. Na tržištu ne nedostaje crne soje, crvene soje (poznatije kaoazuki grah) i zelena soja. Zelena soja poznatija je pod nazivom mung grah, od nje se proizvode sojini rezanci i klice.


Video: Soja - Decide youre gone (Kolovoz 2022).